大块果肉的无花果酱
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红皮无花果的颜值太高了,无论是切开还是做成果酱都很美。我用了大量的柠檬汁来增加果酱味道的丰富度。食谱够做250g的果酱瓶两瓶。
用料
材料a | |
无花果 | 550g |
水饴 | 50g |
白砂糖 | 50g |
水 | 50g |
柠檬汁 | 75g |
材料b | |
砂糖 | 50g |
NH果胶(粉) | 1.5g |
大块果肉的无花果酱的做法
先把无花果切块,我喜欢大块一点儿,这样成品可以吃到有质感的大果肉
把材料b的砂糖和果胶在一个小碗里拌匀
煮糖浆。把材料a中的水饴,水,和砂糖,煮到105-110度。
离火,倒入无花果拌匀后,把混合好的材料b也加进去拌匀。
开中火,加入柠檬汁。煮沸后转小火慢慢熬。
熬煮差不多12分钟左右,就能关火了。冷却后取消过毒的果酱罐子装乘。最好冷藏保存。一个月内尽快使用,如果要放更长时间的话,需要熬煮得再干一些,使水分大量蒸发,甜度增加来保存。
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