风味酱猪颈骨
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色相味美,酱香浓郁,啃着巴嘴巴的酱骨头做法来啦~
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用料
猪颈骨 | 1000克 |
啤酒 | 300ml |
大葱 | 1根 |
姜 | 1大块 |
冰糖 | 40克 |
料酒 | 10克 |
干花椒 | 2克 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
黄豆酱 | 2勺 |
生抽 | 15毫升 |
风味酱猪颈骨的做法
准备材料,猪骨最好选用颈骨部位,肉质更细嫩
猪颈骨解冻后冲洗干净血水,冷水下锅,加入料酒、姜片、干花椒粒,焯水去腥
煮开后捞起,洗干净血沫备用
把糖和水1:1熬糖色,没用冰糖用白糖也可以,主要不要频繁搅动,防止翻砂
全程小火,熬至糖完全融化变色即可
把大葱段、香叶、桂皮、八角、干花椒粒、姜片和糖色一起倒入猪骨锅中,如果能吃辣,还可以放一点干辣椒短,口感更佳
加入300ml啤酒
加入2勺黄豆酱和生抽
加入200毫升纯净水,煮开后盖上锅盖中小火炖煮80分钟,我用的铸铁锅,如果是普通锅可以适当再增10-20分钟
炖好的猪骨,完全入味
装盘,无论做宴客菜还是下酒菜,都别具风味
猪肉炖得一掰就烂,黏骨肉本身就口感细嫩,入口化渣,老人小孩都爱吃
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