夏天的风味，四季品尝——荔枝酱

唐白居易曾挥笔：（荔枝）若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣
2017是广东荔枝丰收年，作为广东人自然很想把这当年杨贵妃的挚爱与国内各地的朋友分享。无奈荔枝不易保存，且吃多了容易上火。
最后想到曾经做过果酱，大量糖分能令荔枝保存期更长，且经过冰糖炖煮，它的“热气”也会变得更温和。

用料  

夏天的风味，四季品尝——荔枝酱的做法  

1. 荔枝剥皮去核

2. 整个过程不要沾上一滴水，加上切成丝的柠檬皮

3. 放入搅拌机搅拌，打碎一些，口感更好咯

4. 大火煮到收水，期间要不停搅拌，特别是到后期没什么水的时候，否则很快糊了

5. 等锅里的荔枝糖水收到感觉是糊糊粘稠的时候就可以关火了。最后滴上半个柠檬汁，整个味道会更清爽不甜腻。柠檬汁里的维生素c是天然防腐剂，可以帮助保鲜。趁热入瓶。盖上盖子马上反转放置，内部热气会把瓶子变成真空状态，这个时候保存期更长。

6. 封盖，写好名称和制作日期，虽然有天然防腐剂，但也是会有期限的咯，我曾经不开封放冰箱一年，还是很漂亮可以食用的。

7. 开封后与空气接触，就要尽快把它消灭咯，不然容易变质

8. 荔枝酱可以做早餐和饭后甜品，可以伴着吃的糕点很多咯，包括我刚发布的班戟早餐(o^^o)

小贴士

我买的是200ml的燕窝玻璃瓶，淘*有售。3kg荔枝，做了9瓶。
装瓶前瓶子要放锅里开水煮，消毒清洗。洗完后完全抹干不要有任何水份方可入做好的酱咯。