吐司的夏季～荔枝吐司

作为一个喜欢做面包的人，到了每个季节总是想找些代表性的食材加入面包里，在广东夏季就是荔枝季，怎么把荔枝的元素加入吐司呢？之前看到调酒师们也把荔枝加入了夏季酒单，精酿师们也是酿出了香香的荔枝精酿，那面包师们也有自己的方法，总之不可以错过这短暂的荔枝季。于是我们做出了荔枝液种，之后就有了荔枝吐司。加入天然水果酵种的吐司，会有一种小清新的感觉，味道独特。喜欢就可以试试。

用料  

吐司的夏季～荔枝吐司的做法  

1. 开始前先说一下水，这个配方里我给出了三个水量，因为大家用的面粉不同，吸水量也不同，一般进口的高筋面粉吸水性会强些，但如果手头就只有我们超市里买的普通高筋粉，那么还是要从60%的安全水量开始尝试。因为水还可以后加。
   第一步把除黄油和水，其余材料全部加入。水先加入200克，剩余50克后加。（我用的是64%液体含量）
   

2. 接下来就是打面，打面的关键就是所有原材料全都冰冻或冷藏。慢速打均匀，然后高速打出筋膜，当面团略微成型光滑时就可以把剩下的50克水加进去了。加黄油前就是这种状态，8-9成筋膜，此时最大特点就是光滑细腻不沾面缸。

3. 加入黄油继续搅打，高速3分钟基本就出这样的膜了。膜打的越透，面包就越软，所以可以通过膜的程度调整到自己喜欢的面包口感。

4. 基础发酵，参考我的室温30℃，40分钟，温度不同就是看状态了，两倍大就差不多了。

5. 好了，两倍大了。

6. 分割，这个可以烤两个450克吐司。室温松弛10分钟。

7. 擀卷，入土司盒，二次发酵。35℃60—80分钟。

8. 烤箱上火190，下火220，40分钟。注意遮盖锡纸。