酱炒花椒鸡

豆瓣酱用来炒鸡，酱香四溢

用料  

酱炒花椒鸡的做法  

1. 作为山东人，欣和的葱伴侣豆瓣酱是我最常买的一种，有酱香，不过咸，生食炒菜都很合适。

2. 青椒土豆切块，干香菇泡发，处理好的半只鸡剁成大块，鸡肉如果是新鲜的未冷冻过最好不焯水。

3. 锅内放花生油，一勺白糖，一个八角，几片姜，十几粒花椒，适量干辣椒，油热后白糖融化再放入生鸡块，开大火，迅速翻炒至鸡块表面金黄即可盛出。

4. 保留锅内底油，加一勺豆瓣酱，一小勺花椒油，豆瓣酱炒香后倒入鸡块翻炒，注意豆瓣酱不要炒糊。鸡肉水分渐渐蒸发后倒入两勺酱油，一勺耗油，两大勺米酒。

5. 中大火翻炒至米酒蒸干，倒入土豆和泡发的香菇，加入没过鸡肉的开水，加盖闷煮。汤汁快收干时加入青椒 ，翻炒至青椒断生，出锅。

6. 没有现成花椒油的话可以提前用花椒炸一些，青花椒或藤椒味道更足。