上海私房酱牛肉
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牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低
它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要
且味道鲜美,所以非常受人喜爱
不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟!
♥今天就为大家带来第三篇【酱牛肉】,选用部位✨牛腱子✨
♥牛腱子--分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
用料
牛腱子(后腱)(选用紫媛牛肉铺澳洲进口牛后腱) | 210克 |
葱段 | 2段 |
姜片 | 20克 |
香叶 | 3片 |
花椒粒 | 15克 |
八角 | 2个 |
白糖 | 4克 |
料酒、生抽 | 各5毫升 |
海天草菇老抽 | 3毫升 |
白醋 | 2汤勺 |
上海私房酱牛肉的做法
牛腱子洗净后,冷水入锅,加入几片姜片,2汤勺白醋,开火,煮沸后倒入适量黄酒,再煮沸后捞出,再次冲洗后,沥水备用
锅中加入没过食材的热水,放入姜片、葱段、香叶、八角、花椒粒、适量料酒(约2汤勺),老抽、生抽、白糖,加盖,大火煮开后转小火炖60分钟
不要揭盖,在原汤中让其自然放凉,取出后切片装盘,淋上少于原汤即可!
小贴士
♥所有调味品的计量是以210克牛腱子为例
♥如果想更入味一些,待牛腱肉自然放凉后,再在原汤里烧开转小火煨30分钟
♥不揭盖,让其在原汤中自然放凉再取出,是为了不让牛肉变柴,这步很重要,切记
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