桑葚柠檬姜酱

之前妈妈做的桑葚柠檬姜酵素，非常喜欢，酵素要等的时间太长，做桑葚果酱的时候，突发奇想，想尝试着还原，结果味道不错。记录下来

用料  

桑葚柠檬姜酱的做法  

1. 桑葚洗净灰尘，用盐水泡15分钟（再干净这部也不能省呀，怕有小虫虫）。强迫症患者会重复两次。

2. 称白糖，不喜甜，我只用了200克的白糖，做果酱，如果现阶段吃，果酱与糖的比例是1:0.3，打算长期保存起来可以加到1:0.5。把称好的白糖均匀撒在桑葚上（不露出桑葚最好，随便也行），再加肉桂粉，如果没有粉，熬酱的时候放一块肉桂也可以，不喜欢肉桂可以不放。

3. 柠檬洗净，用擦丝器擦皮，只要黄色部分。再取汁去籽淋桑葚上。等上1小时以上，桑葚会出些汁水。如果没时间当天做的，我一般会放冰箱冷藏一晚，第二天有时间再做，也不建议放太长时间了，趁新鲜做最好。

4. 等桑葚出汁好后，倒入锅中开大火熬，开始水多可以不用搅拌，这时候，姜出场了，一半姜擦成末末，一半姜切小块，这小块的姜等果酱熬好后，单独夹出来吃，甜甜的带点辣。加入切碎的红枣。

5. 熬到水渐渐少些了，加草莓酱，小火。（之前有单独熬桑葚酱，因为桑葚汁水少，熬出来的果酱比较干，不太好吃，配些汁水多的水果熬比较好。草莓季的时候熬得太多酱，就加桑葚里一起熬了，如果是新鲜的也可以像前面处理桑葚一样，腌出汁来一块熬也是可以的。）熬的过程可以尝尝，如果觉得不甜可以再加些糖，每个人的接受程度不一样，根据自己的情况看着办吧！多做几次就了解自己的口味了。

6. 随着熬的时间越久，果酱越粘稠，后面要不时的刮刀（长柄汤勺也行，后面还能用来装瓶，长的能耐高温的搅拌物）搅拌了，防粘锅，粘锅用刮刀铲一铲，没黑，有点焦糖的味道，有时候我会故意这样做，没苦就好。最后加酒，我加的是20度左右的米酒。果酱的状态承缓慢流动状就可以关火了，趁热装消毒好的瓶子里，倒置。瓶子我用的WECK的，除了保鲜，还有真空后好打开。

小贴士

不喜姜、不喜肉桂、不喜欢酒的还是不要尝试了。