记忆中的美食——大椒酱

这是一道只存在于童年记忆中的美食，长大后就再也没吃过。昨天在电话里向老妈请教了制作过程，今天初次尝试，竟然零失误。非！常！鲜！美！

用料  

记忆中的美食——大椒酱的做法  

1. 剪掉河虾长长的触角(也叫须或芒)，冷水下锅，放少许白酒(料酒也行)，放两片姜，放适量盐，加盖煮开，关火捞出。【Tips:煮虾的水可以倒在碗里留着】

2. 薄皮青椒切丁，有红色黄色只为丰富颜色，纯青椒也OK。

3. 姜和蒜都切丁，小米椒切圈。毛豆洗净。

4. 和面。冷水热水随意，调稀一点即可。为了说明具体稀薄程度，特意录了一段小视频。

5. 热锅冷油，下毛豆米煸一下

6. 锅中放水，按照面糊150%的量来放。【先前留着的煮虾的水这时候就可以用上了】放盐、糖、酱油和鸡精，再把姜、蒜、小米椒、青椒丁一起下锅，上盖大火煮开。煮开后将火调小。

7. 煮好的虾下锅。将面糊倒入锅中，慢点倒，边倒边用勺子在锅中搅拌，直到面糊全部入锅，锅里的面糊看起来也都熟了，就可以关火出锅了。

小贴士

锅里的面糊怎么样算熟，主要看颜色，生的面糊发白，熟了就会变色。