茶碗蒸

用料  

茶碗蒸的做法  

1. 香菇泡发3h。

2. 备dashi。起水锅，加昆布煮5min，加木鱼花、其他调料，煮3min。过滤，冷却。

3. 香菇切片，虾仁一半切丁。焯熟，备用。

4. 鸡蛋打散，过滤加入dashi中（蛋：汤=1：3），混匀。

5. 茶碗中加入虾丁、香菇片、蛋液，封保鲜膜。汽锅大火蒸5min，小火蒸7min。

6. 取出茶碗，去掉保鲜膜，补香菇片、整虾，撒葱花。