大米鸡蛋糕—米糕这么蒸,好看又好吃,难道你还想要偷懒?
传统的米糕不知道小伙伴吃过没有,是大米面采用泡打粉或者发酵粉发酵后蒸制而成,蒸完软糯甜香,略带弹性,总体组织较为细密。
今天Fanty给小伙伴带来的是另外一种米糕的做法,借用戚风蛋糕的制作方法,采用打发蛋白撑起大米面组织,米糕组织会更加均匀疏松,口感有点像蛋糕,却略有不同。
不是常说泡打粉吃多不好吗?采用酵母发酵又费时间,不想弄,对吧?今天这个做法你没有偷懒的理由了吧↓↓↓
试过了所有的错,才把美味呈现给你,做不做就看你了~~
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 85g |
大米面 | 80g |
白砂糖 | 40g |
大米鸡蛋糕—米糕这么蒸,好看又好吃,难道你还想要偷懒?的做法
将2个鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开,蛋黄加入少许白砂糖搅打均匀。
然后加入牛奶和15g植物油,搅拌均匀。
大米面过筛加入,搅拌均匀,备用。
鸡蛋白分3次加入白砂糖,用电动搅拌器打至硬性发泡。
▶打发好的蛋白抬起搅拌棒,顶端是垂直的小尖尖,挺立不下垂就可以了。然后将1/3的蛋白加入准备好的大米浆中,用翻拌刀翻拌均匀。
▶翻拌的动作是自下往上切拌,不要搅打,减少气泡丧失。最后将所有蛋白加入,翻拌均匀即可。
将最终准备好的大米浆加入6寸蛋糕模。
撒上黑芝麻,摆上枸杞子,就可以上锅蒸了。
水开上锅蒸20分钟,焖2分钟出锅。
放置稍凉后,用小刀顺着边沿刮一圈,即可轻松脱模。
用刀切块即可享用。
好吃
小贴士
大米面不同于小麦面粉,由于不含有弹性面筋,颗粒彼此之间是独立存在的,不会相互键结,因而米糕组织略带松散,而不像蛋糕那样紧密键结,正是因为这样不同的存在,我们才能体验到不一样的美味。
学会了这种大米鸡蛋糕,小伙伴们可以试试小米面、玉米面等粗粮谷粉,会有不一样的风味哦。
好了,吃货小伙伴,可以动手了,接下来,就看你的了~~
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