除了大米蒸糕，大米粉还能用来做马芬蛋糕，100%无麸质配方

虽然这款大米粉蛋糕最原始的初衷，是为了给那些对麸质过敏的朋友，在饮食上有更多的选择。

但万万没有想到的是，经过一系列的改进后，这款蛋糕的口感与质感有很让人意外的变化。

这完全得益于大米粉本身的特性，那就是几乎完全没有筋性，这让人们在搅拌米糊时可以变得“肆无忌惮”，完全无需顾虑会不会形成面筋。

而这种肆无忌惮的搅拌，除了将所有的材料可以混合得恰到好处之外，还能让牛奶与植物油之间的“乳化”效果达到最佳状态。

这些关乎杯子蛋糕成败的因素，在原本使用小麦粉时，无论你使用再低筋的面粉都需要额外关注，也就导致了并不是人人都能让面糊达到最佳状态的关键因素了。

而这些问题在大米粉的眼中，完全都是不存在的，想象一下你毫无顾忌的搅拌米糊的情景，有没有立即开烤的冲动？

用料  

除了大米蒸糕，大米粉还能用来做马芬蛋糕，100%无麸质配方的做法  

1. 食材清单详情图

2. 将鸡蛋打入一个大碗中，再加入60克绵白糖。
   先用蛋抽把鸡蛋打散，再将绵白糖搅拌至完全溶入鸡蛋液中。
   再将40克植物油倒入鸡蛋液中，将其与鸡蛋液充分搅拌均匀。

3. 然后将大米粉倒入鸡蛋液中，慢慢搅拌到大米粉完全与鸡蛋液混合在一起，呈现顺滑的状态即可。

4. 再将40克杏仁粉过筛后倒入米糊中，再轻轻搅拌杏仁粉与米糊，直到二者完全融合在一起，呈现顺滑的状态。

5. 然后将60克牛奶、20克蜂蜜加入到米糊中，将牛奶与蜂蜜充分搅拌融合到米糊中。
   再加入8克泡打粉，稍加搅拌，让泡打粉与米糊完全融合。

6. 准备一个6连马芬烤盘，放入一次性纸托，将米糊平均倒入纸托中。
   再用一根牙签将米糊表面的气泡戳破，同时搅拌一下米糊，将内部的气泡也带出来。

7. 将烤箱以170℃预热，将6连马芬烤盘放入烤箱的中层位置，以170℃烘烤25分钟左右。
   将烤好的马芬从烤盘中移出来，等到完全凉透就可以食用了。

小贴士

-= Tips and Point 01 =–

先来说一下这款马芬蛋糕的主角：大米粉，与一般的杯子蛋糕或马芬使用的低筋面粉不同，大米粉的加工工艺相对而言要简单很多。

这也就导致了价格上的巨大落差，工业化精细生产与一般农家小作坊生产出来的大米粉，在价格上可能会有数十倍的差距。

当然，既然价格上有着如何大的差别，在口感与质量上也就会有很大的不同了。

不过以晨光的实际食用口感来说，这款马芬蛋糕使用价格便宜的大米粉也是很不错的，这对于希望用此配方大量生产，用来出售的小商家来说，是一个很不错的消息吧。

以晨光的喜好来说，如果选择较贵的大米粉，会选择泰国的“三象牌水磨籼米粉”，这种精加工的大米粉也被称作“粘米粉”或“在来米粉”，他的价格相对贵一些，但品质好，口感也好。

如果选择便宜的大米粉，晨光会在网上购买农家自己磨的大米粉，价格便宜到可以天天吃各种米粉制品了。

另外：如果你需要晨光经常购买的链接或地址，可以给晨光留言或私信。

-= Tips and Point 02 =–

再来讲一下蜂蜜的选择与使用时机，在食谱的具体操作中，晨光是将蜂蜜直接与牛奶同时加入米糊中的。

不过由于米粉的吸水性各有不同，在你实际操作中，可以将蜂蜜留下来单独添加，这样可以更好地控制米糊的浓稠度。

所以，蜂蜜在这里并不是一定要添加的食材，你可以根据自己具体情况，来选择添加或是不添加。

稀一些的米糊烤出来的马芬蛋糕会更松软一些；稠一些的米糊烤出来的马芬蛋糕会更偏松脆。

-= Tips and Point 03 =–

植物油可以选择花生油、玉米油或是橄榄油都可以，如果你对味道比较敏感，或是烤好的马芬蛋糕一次会吃不完，建议选择玉米油这种无味的油最好。

如果想要你的马芬蛋糕味道更加香浓，可以将植物油换成等重量的液态黄油，可以让你的马芬蛋糕吃起更加香甜。

-= Tips and Point 04 =–

在杏仁粉的选择上，许多人都会有疑问，到底哪种或哪个牌子的杏仁粉更好，是选择国产杏仁粉还是选择进口杏仁粉呢？

以晨光的使用意见来讲，杏仁粉的选择有些类似于平时我们吃的肉松，并不是越纯的杏仁粉就越好。

以肉松来说，如果百分百使用全肉来制作肉松，将原来的大豆粉去掉，这会造成肉松的口感缺少了“松”劲，而全肉的肉松口感，相信有自己制作肉松的虎爸虎妈们都会有所了解吧。

说回杏仁粉也是一样的道理，纯杏仁粉的味道与口感，并不是所有人都能接受的，即便是昂贵的进口杏仁粉也需要通过混合其他的食材来调整杏仁粉的适口度。

当然原材料的价格因素也是一大关键，这个就不在晨光的讨论范畴了，而且杏仁本身含水量相当高，又不能像肉制品那样脱水处理。

也就必然需要通过添加其他含水量少的食材来中和这个情况，可即便如此，在我们使用杏仁粉时，也要进行过筛处理。

因为这个食材真的是太容易结块了，另外你还可以通过过筛来查看一款杏仁粉的质量好坏。

以晨光使用的30目筛网来讲，晨光选择的这款价格相对便宜的杏仁粉，颗粒就稍显大了一些，这对这款马芬蛋糕的最终口感，或多或少都会造成影响。

通过这些简单的判断，可以做为你之后选择杏仁粉的一个借鉴。

对了，如果你不喜欢杏仁粉或手边没有杏仁粉，可以用等重量的大米粉来替代杏仁粉哦！