鲜辣粉丝蒸海虾

用料  

鲜辣粉丝蒸海虾的做法  

1. 将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净后

2. 加入少许盐和少许白酒腌制20分钟

3. 大蒜剁成末，剁椒和豆瓣酱切碎，姜切末备用，开水烫粉丝10分钟

4. 烫软后捞出，铺在一干净盘底

5. 将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

6. 将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身

7. 然后撒上姜末和蒜末

8. 凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火即可

小贴士

1、这道菜用野生海虾来做更鲜美。野生海虾和二合水养殖虾的区别：海虾颜色发红，头部和尾部也呈红色，虾壳较硬，俗称红虾。养殖虾身体发青，虾壳较软，俗称青虾，这两种虾价格只相差几元钱，但是口感差很多
2、做菜之前要先处理虾，剪开虾背一来可以更好去除虾线，二来更容易腌制和入味
3、腌制时放入的盐不用太多，因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸，加入白酒可以去腥提鲜，除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料，以免夺去虾本身鲜味
4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软，最好选用绿豆粉丝，粉丝筋道口感好
5、凉水下锅蒸，大火烧开转小火几分钟即可，因为虾很容易熟，火大了肉就硬了
6、此菜上锅要趁热吃，凉了后，粉丝容易发坨，影响口感~~~