虾油版蒜蓉粉丝蒸虾🦐

虾头别扔，用来炸虾油煎蒜蓉特别香。

自从发现用虾油做出的虾粥特别香以后我喜欢上利用虾油做菜，当然不能错过蒜蓉粉丝蒸虾这道菜啦。

用料  

虾油版蒜蓉粉丝蒸虾🦐的做法  

1. 粉丝泡水后开始准备食材，粉丝大约要泡一小时。虾去头备用，要留着炸虾油。虾开背剔除虾线，不要切断。我是对半划开以后挑出虾线并放到水龙头下面用水冲洗干净，因为我发现纯挑虾线挑不了很干净。蒜头剥开以后水里泡一会再取出擦干，可以避免之后煎出来的蒜蓉发苦。

2. 虾对半开剔除虾线以后长这样。

3. 腌虾。一汤匙料酒1汤匙酱油倒入盆里，拌匀放到一旁腌制。

4. 蒜头🧄压成蒜末，葱切末。

5. 热锅倒植物油热油，油热以后下虾头炸，炸到虾变金黄即可。

6. 滤出虾头，虾油留在锅内准备煎蒜蓉。

7. 油四五成热了以后倒入蒜末，如果虾油不够覆盖着蒜末的话再加点植物油，撒盐，小火煎至能闻到蒜香或者蒜末微微发黄立刻盛出，不能在锅内停留，避免油温太高导致蒜蓉发苦。这里的盐量做出来的蒜蓉是刚刚好的，你大概需要根据自己口味增减。

8. 按上图方式铺开虾，表面铺匀蒜蓉酱。

9. 大火上锅蒸。锅里水沸腾上蒸汽的时候放入虾然后计时8分钟。

10. 出锅撒上葱花。香气四溢，开饭啦！

小贴士

虾铺上以后可以淋入部分腌虾的酱汁，可以保证底部的粉丝入味。

我把所有蒜蓉都倒进油锅煎熟了，因为我不喜欢蒸虾吃进嘴里还有点偏生的蒜蓉。如果你不介意，可以尝试只煎三分之二的蒜蓉，煎完再和剩下的生蒜蓉拌匀。

煎蒜蓉油温很重要，油温过高蒜蓉会发苦。油温四五成热的时候就可以煎蒜蓉了。判断方法可以是插一根筷子，如果筷子周围冒小气泡并且没有声音，油表面是平静的无烟就可以了。