臭水蒸豆腐

说起臭水蒸豆腐，是我们安微最为经典的一道美食，没有人不晓得，我们芜湖人最爱吃臭水豆腐了，无论各大小饭店都有，也是餐桌上必备的美味佳肴，臭水豆腐闻起来臭，吃在嘴里却香醇有味，有一种在吃流莲的感觉，陈年发酵的臭水更是难得，家里来贵客了才会拿出来招待。
      臭水源于冬季11月中旬生长成的一种名为雪里红菜，通过清洗、晒干、腌制等工序发酵而成的，时间越长醇味越浓。
      雪里红菜营养成份极高，含有钙、磷、铁、维生素B1、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养素。具有 醒脑提神，解毒消肿，开胃消食，明目利膈，排铅减肥等功能。是不可多得的健康食材。
      豆腐中的营养成份就更不用说了，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等多种元素。它的高氨基酸和蛋白质使之成为谷物很好的补充食品。其味干性凉有利气和中，生律润燥，清热解毒的功效。臭水蒸豆腐使之成为了沿江地方菜肴的一大特色。

用料  

臭水蒸豆腐的做法  

1. 首先把豆腐切成小块燥水煮3分钟左右。然后从菜坛里捞取臭水，放入切好的豆腐碗里，我用的是家里发酵存了3年的老臭水。

2. 放入切好的姜末，祘用刀面拍碎，辣椒切成小丁，放点盐再加点香油和辣酱，喜欢吃猪油的也可改换成猪油。

3. 锅里倒凉水烧开，开中火继续蒸煮25分钟。

4. 开锅时撒点葱花，一碗千里飘香的美味佳肴终于出锅了。