土豆豆角焖面【魏氏焖面】
家中有只超爱焖面的兔纸,打分焖面:刚出锅的100分,凉焖面99分,回锅焖面98分,嘛嘛,怎么都是爱吃,现在又发展了一支萌妹想吃,在此记录一下我们老魏家的焖面做法吧~
用料
手擀面(湿乎乎的,宽点也不要紧) | 五块钱的 |
猪肉 前腿肉 | 感觉放个一斤一斤半都行 |
豆角 | 一把抓住的份量 |
土豆 | 爱吃的可以放两大颗 正常放两小颗 |
圆白菜 | 半个 |
葱 | 半根 |
姜 | 三五片 |
蒜 | 三四瓣 |
十三香或五香粉 | 小小的调料勺大概两三勺左右 |
生抽老抽料酒 | 看肉量 |
醋 | 一点点 |
开水 | 准备一壶,一般用不了那么多哦 |
土豆豆角焖面【魏氏焖面】的做法
图后补吧~
*****备菜*****
1.猪肉切片
建议把肥肉瘦肉分开 厚度在两三毫米左右
2.葱姜蒜切片,放在一旁备用
3.土豆削皮 切条 比豆角略粗一点,长度跟豆角想当
4.豆角择好,抽筋,掰段,长度在三四厘米吧,随意点也没事。
5.圆白菜切丝 唔,三四毫米左右吧,粗点就是吃起来明显些,细点就是跟面融为一体,看喜不喜欢吃圆白菜了。准备一个带盖子的大一点的锅,方便翻炒的
锅内少放些油,放入肥肉,小火煎,把肥肉油脂炼出来,肥肉明显变小变金黄的时候放入少量白糖或冰糖,烧化白糖微焦时放入瘦肉翻炒(即:上糖色)
在翻炒过程中放入葱姜蒜,料酒,十三香,让热油把调料炸香
调料炸香后,放入老抽(上点色),生抽,最后放入盐,盐稍微多点也没事,肉咸点比较香,但也不要太咸,不能打死买咸盐的那种,不行哦。肉烧香后放入豆角土豆,翻炒翻炒翻炒,如果肉不咸,这时可以追点盐,如果肉很咸,这里可以不用放盐,直到豆角颜色变的更绿,土豆也感觉快软了,放入圆白菜丝继续翻炒翻炒翻炒,感觉圆白菜水都基本出来了,放入一点点醋,很少很少一点,再翻炒一下,醋在这里是稍微提一点味,去去圆白菜有时会带有的熬白菜味(根据老魏说法)
菜基本都被油炒过一遍了,这时尝尝咸淡,尽量跟自己平时口味一致即可,倒入开水,与菜基本平齐
放入手擀面,太长的话把手擀面切切短,均匀铺在菜上,面部分在汤里,大部分在汤上面,稍微撒一捏捏盐,很少很少,盖上锅盖,小火焖,一般十分钟十五分钟左右,最好是在边上看着并用灵敏的小鼻子闻着,用小耳朵听着,稍微有点巴锅的声音或者有微微的焦味或者糊味时关火,期间最好不要开锅盖。
关火后稍微挺挺,就可以打开锅盖(注意蒸汽烫手),用筷子把面和菜都拌在一起,就可以开吃啦~ 每次都能吃一大碗😋
小贴士
豆角我喜欢用嫩的豆角王 就是没有豆子口感的 基本也没什么筋,不太喜欢用长豇豆,觉得豇豆略硬。
不嫌弃吃肥肉的可以直接用五花肉做,我家是没人吃肥肉,所以要把肥肉炼油。