佩琪独家美味:地瓜皮鸡蛋卤子
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家在东北,儿时每逢下雨之后的一大乐趣就是去山上捡“地瓜皮”,回家洗净后或炒鸡蛋或打卤或包饺子,鲜美至极!
地瓜皮,又名“地耳”,富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质,有研究表明,地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。最适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧,也是寒性食品。
用料
鸡蛋 | 1个 |
地瓜皮 | 少许 |
葱花 | 少许 |
豆瓣酱 | 2勺 |
肉末 | 少许 |
佩琪独家美味:地瓜皮鸡蛋卤子的做法
干地瓜皮用温水泡15分钟,泡发后冲洗2-3次。
备葱末,肉末。
鸡蛋打散。豆瓣酱2勺,加水化成酱汁。
热锅下油,葱花爆香。
加水2碗(可放面条汤,口味更佳)。烧开后关火,当水不滚花后,均匀打入蛋液,同时用筷子轻轻搅拌,打碎蛋液至絮状。鸡蛋定形后再次开火,放入地瓜皮。
待水翻花后,立刻倒入酱汁,搅拌均匀。
再次翻花后,出锅!享受美味吧!
小贴士
第一,酱汁中的咸味已足够,不需再放盐。
第二,肉末可在葱花爆香前炒熟,本次佩琪忘放了,呵呵呵。
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