苏式卤牛肉
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家人经常带午餐,这是个不错的选择👏
方子来自同事的分享~
用料
牛腱 | 2斤 |
香料包: | |
桂皮 | 5克 |
八角 | 5克 |
小茴香 | 5克 |
香叶 | 5克 |
调 料: | |
油 | 100克 |
花椒 | 10粒 |
葱、姜 | 适量 |
黄酒 | 100克 |
水 | 2斤 |
盐 | 30克 |
糖 | 40克 |
老抽 | 30克(2勺) |
生抽 | 20克 |
苏式卤牛肉的做法
1 牛肉解冻、切块(拳头大小)、焯水、洗净;
2 起油锅,葱 姜 花椒煸香,加黄酒、水、盐 糖 酱油烧开;
3 放香料包、牛肉烧开,转中火五六分钟后,再转小火炖60~90分钟。放凉,冷藏一会儿再切片。
小贴士
1 原方子香料包不用香叶,用三奈5克、白叩5克,只不过三奈、白叩家里不常用,换香叶也行的。
2 如有牛筋,要先煮2小时,再放牛肉;如果牛肉的品质很嫩,需要适当减少卤牛肉的时间。
3 卤牛肉的汤放凉、过滤后,放冰箱冷冻,可以下次再卤;也可分小包装冷冻做牛肉汤。
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