卤猪小肚

买了猪小肚，冻在冰箱里至少一个月了，这次想到还有这个菜，就顺便把家里冻着的老卤水一起拿出来解冻了。

用料  

卤猪小肚的做法  

1. 新料里面有砂仁，八角，三奈，毕卜，红扣，老扣。

2. 鸡蛋，猪小肚，干木耳，豆皮，还有1根豆筋角忘了拍。猪小肚一定要用水煮个大概五分钟，加白酒去骚味。

3. 一碗黑嗖嗖的老卤水，干辣椒和花椒是刚加进去的。

4. 再来看一下新料，记得白糖炒个糖色加进卤水里面。

5. 老卤水倒进锅里，再加适量的水，盐还有炒好的糖色，加点鸡精。

6. 猪小肚大概煮一小时，关火再泡两三小时，这样才会有色，也会有味。

7. 关火之后，才加的去豆皮豆筋角，盖上锅盖。豆制品都不能煮过长时间，我一般都是用关火之后的热度来进行录制。

8. 我是中午一点开始卤的，三点关火，五点把卤好的菜拿出来。

9. 小肚先切开。

10. 再切成条。

11. 左边豆皮，右边豆筋角。

12. 摆盘。

13. 蘸料，花椒面，辣椒面，鸡精。

14. 全景。

15. 近景。

16. 沾了辣椒的小肚。

17. 豆筋角。

18. 豆皮。

小贴士

没有技巧，就是乱卤。