秘制卤汁牛肉
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用料
| 牛腱子肉 | |
| 麻椒 | |
| 花椒 | |
| 丁香 | |
| 桂皮 | |
| 香叶 | |
| 八角 | |
| 迷迭香 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 老抽 | |
| 冰糖 | |
| 甜面酱 | |
| 番茄酱 | |
| 盐 | |
| 做法：麻椒15颗，花椒15颗，香叶一片，桂皮一块，迷迭香两小只，丁香两颗，八角一块包成一个料包 |
秘制卤汁牛肉的做法
牛腱子一整块，不要切，冷水下锅，水要足够多哦！要能没过牛肉。放半颗葱，两大片姜，料包，水开后转小火煮20-30分钟
30分钟后，牛肉会缩紧，这时将肉捞出，煮肉的原汤不要丢掉~将煮过的肉迅速放入凉水中（关键步骤哈！），让牛肉迅速冷却
待牛肉冷却到室温，从新放入锅中，将刚才煮肉的原汤用小筛子滤一下，去掉葱姜料包和杂质
做法：冰糖一小把，老抽一大勺，甜面酱一大勺，番茄酱一大勺，调成碗汁
牛肉和原汤重新烧开，加入调好的碗汁和料包，微微火保持肉汤的温度即可，这样微火炖煮三个半小时
三个半小时候，肉汤大概烧至原汤的一半左右，这时加入一小勺盐，转到铁锅中，大火收汁，不用收的太干，让汤汁收到150ML-200ML左右即可~
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