菠菜番茄煎蛋饼

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的500道营养辅食，有了这500道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食，2岁以上的幼儿食谱可以关注咱们的新号“小思妈妈营养餐”哟~
番茄可以生吃，也可以熟吃，但两种吃法所补充的营养素可大不一样。熟吃可以促进番茄红素的吸收，起到抗氧化的作用；生吃，可以很好地保留维C，提高宝宝的免疫力。平时咱总是熟吃番茄，今天换一种新的吃法吧。
先将蔬菜炒香，然后浇上蛋液，最后铺上番茄片，做好后意外发现很好吃。番茄没有过多地加热，基本保持原来的模样和味道，非常清新。

用料  

菠菜番茄煎蛋饼的做法  

1. 1.  准备食材：菠菜45g、洋葱20g、鸡蛋2个、淀粉10g、清水45ml、番茄1个。
   
   PS：我知道有的宝宝不喜欢番茄，但不妨试试这种做法，熟吃不喜欢，也许生吃没那么酸会容易接受呢。

2. 2.  菠菜提前用清水浸泡，滴入一滴果蔬清洗液，然后反复用流动的清水清洗干净。

3. 3.  再用刀把菠菜切成1-2厘米左右的大小。
   
   PS：  一般平时做菠菜或者其他的绿叶青菜，我都会用水焯一下，但做这个蛋饼为了漂亮很想尝试下菜叶舒展开的样子，所以就省略掉焯水这一步。你在实际操作中，最好还是提前焯一下去除残留农药和亚硝酸盐哈。

4. 4.  再将洋葱切成碎末。
   
   PS：  很多宝宝不爱吃洋葱，可以将洋葱切得碎碎碎碎的，这样宝宝就不易发觉了。

5. 5.  在碗中打入两个鸡蛋，然后搅拌均匀。

6. 6.  在10g淀粉中加入45ml的清水，搅拌均匀。

7. 7.  然后将搅拌均匀的淀粉和清水倒入蛋液中，再次搅拌均匀。
   
   PS： 我总结了一个煎蛋皮的好用配方，2个鸡蛋加入10克淀粉和45ml的水，煎出的蛋饼既不容易破又很软嫩。因为 加了清水后，蛋液会变得更稀，这样煎出来的蛋饼又软又嫩，而加了淀粉后，又可以让蛋饼在煎的时候不容易破，增加煎蛋饼的成功率。

8. 8.  在番茄表面划一个十字，然后用开水浸泡一会，去除表皮。

9. 9.  将去皮的番茄切成薄片。

10. 10.  锅中刷一层油，然后将洋葱倒入锅中。

11. 11.  将洋葱煎至半透明，并且煎出香味。
    
    PS：  洋葱的营养素含量并不高，但其所含的硫化物具有很好的健康效益，如促进消化、杀菌、提高免疫力、降血脂的作用。

12. 12.  然后将菠菜倒入锅中，炒至菠菜变软，然后将洋葱和菠菜摊平。
    
    PS：  在倒入蛋液前，一定要将洋葱和菠菜摊平噢，这样煎出的蛋卷薄厚才能更均匀，主要也是为了好看！

13. 13.  然后将搅拌好的蛋液倒入锅中，并迅速晃动锅身，让蛋液平铺在锅中。
    
    PS：  倒入蛋液之前一定要再次搅拌一下，因为时间过长后蛋液中容易产生少许沉淀。

14. 14.  基本上，等蛋液铺平整个锅底后，就可以放入番茄片了，别等蛋液全部凝固了再放入，这样番茄就不能粘在蛋饼中了。

15. 15.  盖上盖子，小火焖8分钟左右。在视频中，我还有一个在蛋饼底部淋一点清水的动作，主要的目的是为了防糊锅，但每次添水量一定不要淋得太多。
    
    PS：  因为锅和火候都不一样，所以在煎到7分钟左右的时候，就要多观察一下，可以用筷子插一下，看蛋饼是否已经煎熟，千万别看蛋饼都快糊了，还在那掐点等时间哈，时间并不是固定的。

16. 16. 蛋饼出锅后，把蛋饼用刀切成小块儿，或者用模具压成可爱的形状，弄给宝宝吃就可以了，还没试过这种方法的宝妈快来尝试一下吧！

17. 番茄虽然放在了蛋饼上，但没有经过高温油炒，所以基本上还是生的，跟熟的味道口感差很多，还能吃出清新的感觉。

小贴士

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其实，我加了几片番茄最直接的目的，是觉得它好看，hiahia，但注意不要等蛋液凝固后再放入，基本上浇完蛋液成型后，就放入番茄，否则的话这样番茄就不能粘在蛋饼中，一碰就掉出来了。
吃的时候，可以把蛋饼切成小块儿一点，然后卷起来，让番茄被包裹在蛋饼里面，这样吃。
这种蛋饼煎法，没有翻面，上面的蛋液基本要靠焖熟，所以一定要用不粘锅来制作，并且随时看看有没有糊底，如果快要糊底，上面的蛋液还没有熟的话，及时添加一点点清水。