迷迭香煎三文鱼头

女儿特别喜欢煎大西洋鲑鱼和三文鱼，最近一直在清存货，希望清清爽爽的暑假结束，冷冻室能空掉，于是就清到了鲑鱼头。平常大的一圈大西洋鲑鱼估计就有一斤多，平底锅煎好她一个人就可以吃掉一份，还必须给她一整个切开的柠檬。

Ps:这里的鱼头是鲑鱼头也好还是超市见到的三文鱼头都可以，二者都超级便宜，煎的比煮汤更一点没腥味。

（从理论上说，三文鱼是泛指鲑形目鲑科鲑属(Salmon)和鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)下几种鲑鱼和鳟鱼的统称。三文鱼是salmon音译，鲑鱼则是salmon的意译。但是按照市场上约定俗成的规则，三文鱼却并不等于鲑鱼！我们在餐桌上谈论的三文鱼，更多的是一个商业名称，一般是特指鲑形目鲑科鲑属的大西洋鲑。我们通常吃的刺生三文鱼指在挪威等地养殖的大西洋三文鱼，用来生食更多
中，鲑通常指的是白鲑鱼，因其容易有寄生虫，市面上品质比较好的更多是大西洋鲑鱼，适合熟食，主妇级的理解若不对，还请纠正）。

用料  

迷迭香煎三文鱼头的做法  

1. 前一夜提前解冻鱼头，彻底解冻后，剪掉鱼鳃，然后剪下两边的大块脸肉。

2. 把其中一枝迷迭香的叶片揉碎，和海盐、黑胡椒粉、耗油一起抹遍鱼头内外，然后放进密封袋或是密封盒子，放冰箱一个晚上。

3. 平底锅加一点点橄榄油，尽量少，三文鱼本身油脂含量特别丰富。
   
   然后把鱼头拿出平铺在平底锅里，把剩下的两支迷迭香也放上去（香气在加热中会慢慢逼出），中小火两面煎金黄鱼。
   
   切一个柠檬，挤汁淋上去，就好啦啦。