古法煎豆腐-空气翻炸锅版

有时候，翻翻老祖宗写的各类食谱，你会发现，在那个提倡“不时不食，天人合一”的时代，食物往往更接近它原本的面貌和滋味。这道古法煎豆腐，出自朱彝尊编写的《食宪鸿秘》一书，做法并不复杂，食材也唾手可得，但却有着意想不到的好味，可谓是亦简亦美。

用料  

古法煎豆腐-空气翻炸锅版的做法  

1. 准备好所有食材

2. 小葱切成葱花备用

3. 开洋加50ml水煮开后晾凉，然后滤去开洋，留下汤汁备用

4. 开洋汁、酒酿原汁和生抽混合拌匀备用

5. 北豆腐用厨房纸巾吸净表面水分，切成大小均匀的块

6. 将豆腐块放入炸锅内的烤架上，表面薄薄地刷一层食用油，选用“炸”模式，设定温度为220℃，设定烹饪时间为10分钟

7. 10分钟后开盖将豆腐块逐一翻面，选用“炸”模式，设定温度为220℃，设定烹饪时间为5分钟

8. 将表皮煎炸至金黄的豆腐块从烤架上移到底盘内，趁热在豆腐块上浇上开洋汁、酒酿原汁和生抽混合的浇汁，然后选用“焖”模式，设定温度为180℃，设定烹饪时间为3分钟

9. 收汁至浓稠后打开锅盖

10. 撒上一把葱花，准备出锅装盘

11. 装盘时，将均匀裹上酱汁的豆腐块整齐地码在盘内

小贴士

不建议用嫩豆腐、绢豆腐等水分含量较高的来替换北豆腐，浇汁一定要趁豆腐的温度还很高的时候，这样豆腐会把汁水吸收进去