秘制海苔煎豆腐
根据原型"日式海苔煎豆腐"改造而来,用料简单,极易上手,营养美味。并且外形还是蛮"高大上"的,既可作为家常菜,也可招待宾客。
用料
北豆腐 | 一块 |
海苔(紫菜) | 适量 |
淀粉 | 适量 |
薄盐(酱油) | 4勺 |
蚝油 | 一勺 |
白糖 | 一至两勺(根据各人喜好) |
纯净水 | 1/3小碗 |
食用油 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
秘制海苔煎豆腐的做法
一部分用料的合影,开始做饭前请先好好洗手哦
将豆腐切成长方形的厚度为1厘米的片(参考大小:5×4×1)
将紫菜剪成长条,缠绕豆腐一周,由于豆腐有水分,很容易和紫菜粘在一起,而只要点些水,接口处的紫菜就能互相粘住了。
全部绕上紫菜了,接下来要在豆腐两面各抹一些淀粉,为了接下来煎的时候不容易糊。
有人问我为什么摆的如此整齐,当然是为了避免处女座同学看了不舒服了淀粉抹完了,准备调酱汁。
一勺蚝油,4勺酱油,一至两勺糖,1/3小碗纯净水。
我用的是薄盐酱油,并且这道菜不加盐,因为这道菜咸了就不好吃了,我喜欢吃甜的东西,因此加了两勺糖。终于要进入重要环节了,下锅煎,锅中加适量油(请不要太吝啬哦),使用中火,待油热后加入豆腐(原谅我豆腐方向没有摆一致,下个步奏就改)。
煎的时候多晃一晃锅,确保油在锅中位置比较均匀,如果所有豆腐的侧面一点油都沾不到,那就是油少了。
有人问什么叫油热,用木筷子碰油出现白色小泡沫就代表油温可以了。
煎至下面金黄时翻面,什么叫金黄,这就叫金黄,这时豆腐的形状比较固定了,也好翻面,在之前翻面观察颜色时请务必小心,不要弄碎。
两面都金黄之后暂时关火,等不到一分钟再倒入酱汁,否则由于温度差太大,酱汁中的酱油会溅的到处都是,不光弄脏厨房,被溅到还会很痛的。
晃晃锅,让每块豆腐都沾有足够都酱汁,然后翻面,同样晃锅,待锅中酱汁全部没有了就关火。
摆入盘中,撒些白芝麻在上面就OK了
晒几张图,原谅我撒了一桌子的芝麻,请注意务必要用熟芝麻,买的时候看好了。
这是上次做的,来张大图。
最后晒一晒我的刀具
最后晒一晒我的刀具
小贴士
海苔在这道菜是一个很重要的调味料哦,煎过的海苔配上其他酱料,吃起来有些鳗鱼的味道,很鲜的。