小香煎包浆豆腐

包浆豆腐除了烧烤，小火香煎后蘸干碟也是一绝。

用料  

小香煎包浆豆腐的做法  

1. 这次的包浆豆腐是云南包浆豆腐（淘宝很多），小方块状的。拿到后清水泡一下，沥干。

2. 平底锅，大火热锅，下油，油不要多，能在锅底有一毫米左右足够了。
   大火，约摸看着有点青烟了，撒点盐，盐可以跳起来，温度就差不多够了。

3. 豆腐一块块用筷子下锅，因为油温足够，大概30秒底面就会变得略黄，变色后用筷子轻轻翻面，煎30秒后，再翻面。轮换着煎，避免变糊，颜色控制在嫩黄，到金黄，不要焦了。

4. 翻面过程中豆腐会泡起来，这是包浆在跳舞。
   注意翻面，后面每次可以缩短时间。如果豆腐比较厚，可以立起来，焦侧面，也要控制好时间。
   

5. 起锅装盘配上干辣椒蘸碟，香！香！！香！！！

6. 这次的干碟来自的蘸料，超市购。

小贴士

1.油需要适量，油温不能低，油太少油温低容易粘锅，油太多就变成油炸了
2.根据自己手速，每次煎的豆腐适量安排
3.下豆腐时可能会因为豆腐上沾有水导致油炸锅，小心烫伤