《厨房心生》——第一期：香煎杂鱼

噼里啪啦
噼里啪啦
...
在做饭的时候你最怕什么？
小编最怕的就是热锅里的油
光看着就觉得疼
所以每次小编煎鱼的时候不是躲2米远就是全副武装
每次煎出来的鱼都是惨不忍睹
可小编特爱吃鱼
永远的伤痛
...

但是
就在前几天
小编带着“酱油心生”来到海沧一大户人家拍摄《厨房心生》
做饭的阿姨可谓是在煎鱼届的专业选手
并且热爱着酱油这一调味汁
她煎出来的鱼色泽金黄
酥松可口
酱油浓郁的香气与之结合
色香味具全
美味无比

在做的过程中
小编已经记录下各中细节
一起来学习吧

噼里啪啦的节奏感！

用料  

《厨房心生》——第一期：香煎杂鱼的做法  

1. 材料准备
   杂鱼若干条
   大葱／姜／红辣椒
   酱油心生／小鲜侣／盐巴／油／水

2. 将材料洗好，将大葱、红辣椒切段，姜切丝备用；

3. 把鱼的两边划开若干刀，

4. 用盐、小鲜侣腌制5-10分钟，去腥调味

5. 大火将油烧热（转动锅身，让油遍布锅的周围），

6. 烧热

7. 关小火将鱼分批放进锅内，再开大火煎3-5分钟，待鱼两边轻轻翻起再翻动鱼身（这样不会粘锅），

8. 鱼的身体四周通过转动锅身来煎，轻微摇晃防治粘锅；

9. 待全部煎好，将所有鱼放入锅内，加水烹煮，

10. 加一圈小鲜侣

11. 适量酱油心生

12. 再将大葱、姜丝、红辣椒放入锅内，

13. 盖上盖子煮2－3分钟即可出锅。

14. 开盖夹出所有鱼

15. 淋上汤汁，完成！

16. 色香味俱全！

小贴士

注意事项
1、在煎鱼的时候要注意，一次切忌放太多条，避免鱼互相粘连，每次下锅时候都用小火（避免溅油），煎的时候大火；
2、小鲜侣前期腌制用作去腥调味的作用；
3、酱油心生用作调味、着色、诱发香气的作用，这道菜可以加更多的酱油哦。

酱油心生使用贴士
1、第一次打开瓶盖，撕开瓶口封口的时候，需要注意拧好瓶盖，不要过紧，防止漏出；
2、在加酱油心生时最好摁住瓶身中间，第一次挤可轻摁，易于掌握力度和用量；
3、如不习惯用这种瓶口，可将瓶口的硅胶用筷子捅出去，即可变成普通的出口。