零厨艺也会煎的牛排（乌拉圭西冷）

西冷（SIRLOIN）拥有韧度超强的口感
西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕们的最爱，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾
推荐火候：注意这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

用料  

零厨艺也会煎的牛排（乌拉圭西冷）的做法  

1. 乌拉圭西冷放常温解冻好以后，用厨房用纸吸干水份。两面抹上橄榄油，撒上黑胡椒和海盐按摩均匀15-20分钟后再煎（因为实惠的乌拉圭牛sao味会比较重，所以需要腌制一会去味）

2. 大火烧至铸铁锅冒烟，放牛排（因为西冷牛排肥油比较多，所以锅里可以加橄榄油也可以不加）

3. 一面煎制金黄以后再翻面煎，期间不要老是翻面，老是翻面牛排表面不会形成脆脆的焦化层，会影响口感。因为这块牛排是厚切3cm，差不多每一面煎制四五分钟就是五分熟了牛排厚度不一样，所用的时间也不一样）

4. 如果觉得肥油太多，转小火可以再煎一会儿带肥油那边

5. 煎好后装盘静置五分钟就可以吃了（静置五分钟是为了醒肉）

6. 这样一份完美的五分熟牛排就做好啦

7. 牛排厚度不一样需要煎的时间也不一样，所以最好的方法就是通过触摸牛肉，怎么辨别你的牛排几分熟？                                                　　一手的食指和拇指指尖接触，另一手的食指以相同的方法按压感觉拇指与手掌连接处的丰满部位，这个感觉就是三分熟的软硬度。

8. 以中指指尖轻触拇指指尖，则能感觉到牛肉五分熟的软硬度。

9. 以无名指指尖轻触拇指指尖，则能感觉到牛肉五分熟的软硬度。

10. 以小指指尖轻触拇指指尖，则能感觉到全熟的软硬度。

小贴士

1.首先你拥有了一块好牛排就是成功了一大半，用不好的牛排你再好的厨艺也是白搭
2.牛排的最好搭档就是海盐和黑胡椒，那些tb腌制好的卡拉胶牛排只是为了掩盖不新鲜牛排的味道，好的牛排并不需要酱汁，只是淡淡的黑胡椒香气，就足以衬托牛肉的美味。
3.解冻好的牛排千万不要清洗，用厨房用纸吸干就好
4. 不同等级、不同产地、甚至不同部位的牛排价格往往天差地别，选购牛排以自己的经济条件为准。
5.牛排抹上橄榄油，黑胡椒和海盐以后，千万不要腌制太久再煎，口感会大打折扣