红汤羊肉炉
明天就是除夕啦!上个红汤羊肉炉,毕竟春节就要有暖暖的羊肉炉暖心暖胃嘛!
好吃羊肉炉的三个关键点
1、肉好,好的肉可以让前期的准备工作不那么繁琐。
2、足够丰富的香料。
3、耐心。
红汤就是微辣的。
白汤是滋补的。
这次说红汤!
这个方子很好,我是想不出来哒!
来自一个京城的大厨。我是做了一个家用版的步骤示范哈!
用料
西旗绵羊前腿肉 | 5斤(两次分量) |
肉蔻 | 28g |
丁香 | 3g |
草果 | 5个 |
白蔻 | 5g |
小茴香 | 5g |
桂皮 | 28g |
孜然粒(提前炒香) | 40g |
孜然粒 | 20g |
郫县豆瓣酱 | 180g |
泡红椒 | 40g |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 5-15g(根据喜欢) |
大葱 | 一根切段 |
姜 | 一大块拍扁 |
甜面酱 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
白糖(调味) | 3-5克 |
鸡精 | 适量 |
红枣 | 一把 |
枸杞 | 一撮 |
红汤羊肉炉的做法
羊肉泡水,半小时换水一次。至少换水2次。泡到羊肉发白,水中没有血水。这个步骤不能省略,这是羊肉炉非常关键的地方。和羊蝎子要煮羊汤不停漂掉血沫子一样。
香料准备好,用食用油泡两个小时。所以其实羊肉也有足够浸泡的时间。我是夜里泡,第二天煮,赶午饭。
泡好的羊肉,在水里已经很白了。捞出来还好。沥干。
一定要充分沥干,接下来步骤不多。只要准备到位。
热锅,下油。下冰糖,这道羊肉炉没有放酱油,依靠糖给羊肉漂亮的颜色。
炒好羊肉出锅前淋上料酒,再闷一会。
你相信吗,这是五斤的羊肉呀。。。准备好酱料,豆瓣和海椒。
我的砂锅是可以炒东西的。因为懒,直接在砂锅进行下一步骤。
香料,豆瓣酱,海椒切丁,大葱切段,姜拍散。放入甜面酱,在锅底慢慢的加热,煸炒,直到散发香料的香气。
然后放入羊肉继续煸炒,如果是山羊肉可以再放一些料酒。绵羊肉其实就不用了,保留最后的一些羊肉的香气。煸炒完香料和羊肉,加入热开水。大概是锅子的89分满。
如果是在炒锅进行,这个步骤要把食材移步至砂锅,再加热水。一定要砂锅,不要高压锅什么。羊肉经过煸炒已经基本熟了,用高压锅一下就烂了。再煮20分钟。香喷喷,一边煮一边偷吃。
我存了一半,放凉,冰冻了起来。
一次煮两次的分量主要是因为懒哈哈。再加热的口味一样的好!但是一定要记得把葱和姜挑出来哦!加入红枣,枸杞,胡椒粉,白糖,盐。
出锅再来点孜然粉,要口味更浓郁的可以放一些鸡精。
小贴士
如果是3人,2-3斤羊肉差不多。因为羊肉炉也就是火锅的意思,还可以涮其他的菜要留点空间哈!
剩余的部分提前剔除大葱和姜,放凉冰冻。
下次吃的时候,再小火下油炒一些孜然小茴香胡椒花椒大葱姜再放入冰冻的羊肉炉,热好了再放一些红枣枸杞,口味一样的好!
但是如果已经做好要存一些的打算,就不要把羊肉煮的太烂了。差不多8分即可,留意一些空间给下次的加热步骤。