红烧牛肉(面)
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加州牛肉面,李先生牛肉面味道。
用料
牛肉(牛腩) | 适量 |
姜片 | 适量 |
葱段 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
草果 | 适量 |
香叶 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
面条 | 适量 |
香菜、香葱 | 适量 |
红烧牛肉(面)的做法
牛肉切块,冷水泡半小时,倒掉血水,洗净沥干待用;
牛肉冷水下汤锅,加料酒姜片葱段,水滚后小火煮10-20分钟,捞出浮层的血沫和脏东西;
牛肉捞出沥水;
牛肉清汤待用;
炒锅下油+冰糖,小火耐心炒糖色;
炒锅下牛肉,变色后加葱姜、桂皮、香叶翻炒;
下豆瓣酱、少许少许盐,生抽、老抽、料酒,中大火炒香后,加入一些牛肉清汤,剩余的牛肉清汤待用;
八角花椒各一把,洗净放入卤料包;
炒锅里的牛肉转铸铁锅,火力5,牛肉滚后改2-3.5,炖2小时;(红烧牛肉到此步骤)
面条煮好,沥水后盛入碗中,再加入步骤4的牛肉清汤,加入烫熟的青菜和红烧牛肉,撒些葱花和香菜;
香!
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