三吃安康(鮟鱇)鱼(肉、肝、肚)
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鮟鱇鱼生活在100米深的海底,长相丑陋但是肉质非常鲜美,营养价值极高,通体无鳞,无刺,只有一根很脆的脊骨。特别是鮟鱇鱼肝更是味道鲜美口感细腻,被誉为海中鹅肝,也是日料店一款上等菜品。
用料
鮟鱇鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 8瓣 |
糖 | 1勺 |
盐 | 3勺 |
料酒 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
青椒 | 2个 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 10粒 |
豆瓣酱 | 3勺 |
鸡精 | 1勺 |
三吃安康(鮟鱇)鱼(肉、肝、肚)的做法
鮟鱇鱼洗净,去皮,去内脏(留鱼肝、鱼肚)。
牙齿一定要去干净。
鱼身切块。
鱼肝剥掉薄膜,去除血管,用料酒或黄酒腌20分钟。
鱼肚清洗干净,切块备用。
起锅烧水,冷水下鱼肉和鱼肚,下1勺料酒,一半的葱段和姜片,至鱼肉变色,撇去浮沫后捞出清洗干净,控水。
起锅烧油,油热下葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒爆香,下豆瓣酱、蚝油炒香。
下鮟鱇鱼块,翻炒均匀后,下1勺料酒,生抽,翻炒均匀。
加水至刚好沒过鮟鱇鱼肉块,大火煮开,小火炖40分钟,中间加适量的盐和1勺糖调味。
最后大火收汁,红烧鮟鱇鱼肉就做好了。
在炖鱼的中间时间里,青椒洗净去蒂,切块。
起锅烧油,油热下姜末爆香,下青椒大火爆炒约1-2分钟,下焯好的鱼肚,翻炒几下,加适量盐、1勺生抽、1勺鸡精,再炒1分钟,出锅装盘。
爆炒鮟鱇鱼肚就做好了。
鮟鱇鱼肝去血管和薄膜,提前用料酒(或黄酒)腌20分钟。
用保鲜膜裹起来,两头系好,中间用牙签扎几个孔。
蒸锅上汽,鱼肝上锅蒸15分钟,然后关火闷2分钟。
冷却后切片装盘,蘸日式酱油吃。
至此,一条鮟鱇鱼三道菜的做法完成。
#安康
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