【牲肉】红烧肉

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。

家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。

学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。




加了芋头和香菇，也可以叫芋头烧肉。

用料  

【牲肉】红烧肉的做法  

1. 凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

2. 香菇提前泡发洗净，芋头削皮切块（戴手套，不然会痒）。猪肉洗净切块，沥干水分。

3. 猪肉中小火煎至两面金黄。用平底不粘锅会比较方便，煎的过程中会出很多油，可以收集起来下次做菜用。这一步一定要做好，不然会很难吃。

4. 煎完捞出沥干。芋头也依此煎制一遍，也可以油炸。

5. 锅中放少量油，小火熬化冰糖至褐色，加入半锅清水，加盐、生抽、啤酒、白酒、八角、香叶、花椒、姜、辣椒粉搅匀，加入猪肉、香菇、芋头，大火煮开后转中小火盖上锅盖炖1.5小时。喜欢芋头硬一些的可以中途再放。

6. 注意火候，不要烧糊了。最好是一次性就加够汤汁，中途再加影响口感，也不要一直掀开锅盖看，会使香味挥发掉。

7. 到时间后转大火收汁。

8. 差不多这样就可以了。

9. 挑出姜片香叶八角即可装盘出锅。