夏天的鸭肉料理-梅子鸭

鸭肉的营养价值高，富含蛋白质铁铜锌等这些营养物质，且属凉性食品，可以起到很好的祛除暑热的作用。
比起猪肉、牛肉和鸡肉，我更喜欢吃鸭肉和鹅肉。这味梅子鸭是我在夏天经常做的菜，因为每年都会泡几罐梅子酒，酒喝完梅子扔了可惜但就那样吃酒味又太浓，用来入膳就再适合不过，经过烹饪后酒气蒸发掉，只剩下浓郁的梅子味。
之前写过酸梅蒸排骨的菜谱。这个梅子鸭的配料也很简单。可以放多一点姜，除了要平衡鸭肉的凉性外，也能去除鸭的一点‘腥味’，经过炆煮的姜很入味也很好吃哦，记得选稍微嫩一点的姜。
这个菜酸甜惹味，梅子放多一点也没关系，也是一个饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。

用料  

夏天的鸭肉料理-梅子鸭的做法  

1. 材料非常简单。梅子酒一般泡三个月至一年。酒喝完后我会把梅子放在一个罐里，再倒一些广东米酒进去密封保存；不能吃辣的朋友可以不放辣椒，放一点会更惹味；姜去皮切大片；

2. 鸭肉我一般叫摊主帮忙处理。做菜的话我会用肉鸭，半只是两人份。去头去尾去脖去掉尾部过多的皮和脂肪，头和脖会留以后做高汤，剩下大约800克，剁成大块；

3. 用8-10颗酸梅。梅子已经泡得很软，划一刀，很容易就能去核；

4. 剁成蓉；

5. 热锅放1汤匙油，鸭肉皮面下锅，中大火煎至金黄出鸭油；

6. 再翻面把另一面煎至金黄；

7. 放入姜片和辣椒炒香；

8. 放入梅子蓉颠锅炒均匀；

9. 放水至几乎没过鸭肉。放半量杯梅子酒和生抽调味，先别急着放糖和盐，梅子和梅子酒都有甜味，待炆煮到汁收半的时候再尝味，再按需要加糖或盐。盖锅盖大火煮沸转中火炆至鸭肉变软，约40分钟，用筷子能够轻易插进去就可以了；

10. 大火收汁，也不需要收得太干，留一点汁酱拌饭才是；

11. 可以烧热一个小锅来上菜；

12. 配一杯梅子酒加冰、一碟蚝油生菜，就是一餐均衡美味的夏日晚餐啦。