私房菜：红烧黄花鱼

用料  

私房菜：红烧黄花鱼的做法  

1. 黄花鱼洗净，用料酒腌制半小时左右，将仔姜、独蒜切碎，干辣椒切段待用；

2. 锅里加油，烧热后加入了仔姜、蒜炒香，依次加入花椒、豆瓣酱稍炒，加清水、生抽调味，再加入干辣椒段稍稍熬制。

3. 将黄花鱼放入锅中，稍煮后翻面，这时注意不要煮太久，水开半分钟即可，加盖中火烧八分钟左右，过程中注意防止鱼粘锅，用锅铲轻铲鱼底部；

4. 将鱼小心盛盘，注意不要烂，留下的汁用水豆粉勾欠，再加入熟油辣椒（最好是带芝麻的）增香润色；

5. 将调制好的酱汁浇在鱼身上，淋少许青花椒油；

6. 大功告成！