酸菜红烧肉

用料  

酸菜红烧肉的做法  

1. 整块五花肉放入烧开的热水中，绰水去掉浮泡

2. 烧热的铁锅，放入猪皮，炸出猪油

3. 摊凉切块

4. 准备好花生油、生抽、老抽、八角桂皮、姜、冰糖，最关键是米酒糟，我还喜欢放老陈皮。

5. 酸菜炒干水，太多水红烧肉油泡饭不好吃；炒好的酸菜铺碗底，撒一层薄盐。

6. 猪肉下锅炸成金黄

7. 放入冰糖起泡上色

8. 爆香姜、八角桂皮

9. 下生抽、老抽（继续上色），加入米酒糟

10. 煎好上色的肉放在酸菜上，若吃喜欢咸一点的可以再放一点点盐。

11. 高压锅压50分钟，喜欢吃一口咬下去无渣的红烧肉就得压久一点。

12. 今天的肉稍稍肥了一点，不过肥瘦相间的一块，一口咬下去，软软的毫无油腻的感觉。

13. 红烧肉挑肉很重要，黑土猪肉肥瘦相间最好，若更喜欢瘦的可以买点梅头肉加进去一起做。

14. 记得一定不要加水，加水的红烧肉总归是没了那种感觉。

小贴士

全程不要加水