红烧鸡爪,不用任何香料,也能做出美味的鸡爪
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用料
鸡爪 | 12只 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 一小勺 |
料酒 | 适量 |
冰糖或者白糖 | 5克 |
生姜 | 三片 |
大蒜头 | 三瓣 |
红烧鸡爪,不用任何香料,也能做出美味的鸡爪的做法
鸡爪先剪指甲,放清水里浸泡30分钟,泡掉血水,我买的鸡爪比较大,我是切两半的,这样吃起来入味,而且避免鸡爪太大一口吃不下的尴尬。
鸡爪冷水下锅,去沫,放点生姜和料酒去腥。水开捞起来,过凉水洗一遍。
沥干水备用,准备冰糖一点点。
热锅冷油,小火下冰糖炒糖色。
小火不停翻炒,以勉粘锅。
炒到这样呈焦糖色就可以了。
再迅速倒入鸡爪,放生姜和大蒜,翻炒均匀。
接着倒料酒和生抽,小火翻炒一分钟
倒热水,没过鸡爪,水开把浮沫捞掉,浮沫比较油。再转高压锅大火,上气12分钟关掉,然后再倒好回炒菜锅里收汁,略加盐调味就好了。
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