夏天吃干锅花菜，偶尔也过瘾一回

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用料  

夏天吃干锅花菜，偶尔也过瘾一回的做法  

1. 选用高脚花菜，较矮脚花菜更水分偏少，口感更脆，将花菜洗净沥去水分，剪成大朵，不可太小，花菜脱水后会缩小。

2. 肉馅选用肥瘦比为3：7的，有一定的脂肪能为素菜提香，纯瘦肉馅吃起来比较寡。

3. 准备香料，①适量花椒，②整根干小米辣，不需要剪开，若很能吃辣，可以把小米辣剪开，③姜摄末，④蒜去皮切大块，⑤一小瓣八角，⑥适量鲜香葱切断。

4. 锅中多倒一些油，油热后下入花菜，前面步骤中一定要沥干水分，否则此步会四处迸油。

5. 将花菜焯至脱水熟透，并表面金黄后捞出备用。

6. 倒出多余的油，留少量底油，下入肉馅煸炒。

7. 煸炒至肉馅完全熟透后下入所有香料，继续煸炒至出香味。

8. 下入已熟透的花菜。

9. 开始调味，调味步骤动作一定要快，添加少量的酱油上色。

10. 一点盐增加底味。

11. 少量糖提鲜。

12. 快速翻炒均匀至入味。

13. 最后撒鸡精并下入香葱提味，颠勺出锅。

14. 非常简单的素菜，配合各种香料和调味料，便成了现下很受欢迎的干锅菜。

15. Moses做的口味微微辣，辣度适合所有人，喜欢吃很辣的可以适当增加辣椒的量。

16. 花菜脆嫩入味，是配白饭的佳品。