家庭小烤箱还原松软鲜香意式披萨
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没有窖式烤炉没有大烤箱也没有披萨石,如何尽量还原松软鲜香的意式饼皮,没有专业工具的懒人简化操作版
用料
面饼材料 | |
面粉 | 250克 |
水 | 200克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
糖 | 8克 |
无味食用油 | 10克 |
酱材料 | |
纯番茄膏 | 80g |
蒜和洋葱切末或买的成品粉 | 适量 |
黑胡椒碎/粉 | 适量 |
盐 | 小半勺 |
生抽 | 1瓷勺 |
芝士 | 150g |
香料 | 可省略 |
鱼肉虾香肠蔬菜等 | 丰俭由人 |
家庭小烤箱还原松软鲜香意式披萨的做法
水要室温或者冷藏的,所有面饼材料除油之外搅匀,湿是正常的。放置20分钟,放入油,拉扯摔弄成团。装保鲜袋放入冰箱冷藏。
冷藏发酵一至两天,因为每家冰箱的实际温度都不同,所以具体发多久看面团状态,变大有气孔但是无酸味酒味。
手上抹点油,把面团分成四份,大概扯成饼状,放在油纸上,用指腹从中间往外按,给饼尽量弄大弄薄。烤箱开到最高温度,烤盘放在中间层一起预热。饼皮和油纸放在烤箱上面回温+二发。
番茄膏新疆笑脸的,挤一包放小碗里,倒入等量温水化开,根据口味放入调料,尝一尝咸淡。微波炉中高火一分钟。
酱均匀涂在饼皮上。想放的其他菜如果是生的,用微波炉稍微打熟杀一下水,然后码在饼皮上。
把面饼油纸放在小菜板上,右手戴隔热手套开门,左手用菜板迅速给给油纸送进烤盘上,再快速关门。
烤到饼子有点浅棕色了,左手抓一把芝士碎,右手戴隔热手套迅速开门,左手快速给披萨上撒芝士,赶紧关门。
芝士完全融化,准备冒泡变焦之前,戴手套用筷子给披萨夹出来,迅速开门。然后再像刚才一样烤下一个披萨。
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