纷飞鲡鱼
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草鲤鱼肉质鲜嫩,肉多刺少,而且价格实惠,这道鱼片,香辣嫩滑爽口。关注依君,厨房里还有许多家常菜喔!加V:yjzbyyp,不明白之处可以探讨哈!
用料
草鲤鱼 | 1只 |
鸡蛋清 | 一个 |
青红椒 | 各半个 |
洋葱丝 | 20克 |
姜丝 | 适量 |
干辣椒 | 20克 |
香叶 | 一片 |
八角 | 一个 |
孜然粉 | 5克 |
郫县豆瓣 | 一勺 |
蚝油 | 两勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 两三滴 |
料酒 | 一勺 |
鸡精 | 5克 |
香油 | 10克 |
芝麻 | 5克 |
纷飞鲡鱼的做法
把鱼洗净,剃出骨头和刺。
鱼头对半开.但不要断。
把鱼骨头跟鱼骨摆好,加点水包上保鲜膜放入微波炉蒸8分钟。
鱼肉片成片。
然后用鸡精,鸡蛋液,生粉料酒和水,放入鱼片中轻抓一分钟。
锅里烧水,水开将鱼片捞成八成熟.。
. 鱼片捞好铺在鱼骨上。
锅里下油,小火煸炒辣椒、姜丝、八角、香叶、洋葱.。
炒一分钟左右放入生抽、老抽、蚝油,豆瓣酱稍炒.再下汤汁打成薄芡,加入孜然,鸡精,起锅淋在鱼片上.。
把青红椒丝放在鱼片上,撒上芝麻,锅烧热油八成,淋在鱼片上,再滴上香油即可,加V:yjzbyyp,不明白之处可以探讨哈。
小贴士
生抽码味,老抽上色;调味看个人口味调制,我只是一个参考;鲡鱼表面有黏液,剃鱼骨的时候小心手。
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