咸肉笋干猪蹄汤
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陪老妈回杭州老家,在小姨家吃了这道菜,就一直心心念念的,问了小姨的配方,自己做下来,也超好吃😋笋干和咸肉的香气,满满的南方味道!一大锅,老公说笋干比猪蹄还好吃,每次都被吃得干干净净!
用料
猪蹄 | 1-2只 |
笋干 | 100-200克 |
姜片 | 4-5片 |
黄酒 | 5勺 |
咸肉 | 200克 |
小葱 | 2根 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1/2个 |
香叶 | 1片 |
干 |
咸肉笋干猪蹄汤的做法
准备食材:网购咸肉,味道很好!
大舅送的笋干,很粗,但是超级嫩!
笋干100-200克,泡水8小时左右,像不像大肠😊
长笋干剪半,剪开,里面有盐,也要泡开!
处理猪蹄,猪蹄洗净,用刀背刮去表皮肥油脂,这样会去除猪蹄腥气!这个很重要哦!
咸肉切片
猪蹄放凉水中,加黄酒、花椒、小葱、姜片,烧开
水开锅,捞出猪蹄,热水去除表面浮沫!记住:热水,不能用凉水哦!
香料:我放的很少,主要吃的是食材的原味,也是杭帮菜的特点,桂皮,花椒、香叶都比较少!
所有食材,加香料,放入砂锅,加清水,加黄酒,小葱打结放入,开始炖!
我家的5L大砂锅,小火慢炖,如果两个猪蹄,差不多就要2个小时左右
小火炖,保证猪蹄软烂后即可
炖好的猪蹄汤。因为有笋干和咸肉的盐,所以没有放盐,没有放鸡精,全部是食材的原味,带着笋干和咸肉的香气,猪蹄软糯可口,汤汁乳白,鲜美无比!
小贴士
1)猪蹄要用刀背提前刮去油脂。
2)去腥放的都是黄酒,非料酒。
3)香料放一点不要太多,否则盖过食材原来的味道。
4)笋干要提前泡,并且撕开。
5)焯水后的猪蹄要用热水洗掉浮沫,不能用凉水。
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