酸奶芒果奶酪包
芒果酸奶都是爱,做蛋糕多,但同时来做面包是头一回,有时盆友从德宏整箱寄过来,消耗不了,坏了好可惜,所以想换些花样消耗,以前用芒果汁做过一次,失败😔😔这次灰常成功,便拿来分享了,爱芒果酸奶的亲做起吧~😚😚😚
用料
高筋粉 | 235克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 25克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
芒果肉 | 95克(芒果酸奶糊) |
老酸奶(稠) | 55克(芒果酸奶糊) |
矿泉水 | 40克(芒果酸奶糊) |
芒果酸奶糊 | 160克 |
奶酪馅--- | |
奶油奶酪 | 80克 |
蔓越莓干 | 适量 |
糖粉 | 10克 |
黑芝麻(表面装饰) | 适量 |
全蛋液(刷表面) | 适量 |
酸奶芒果奶酪包的做法
芒果肉,酸奶,矿泉水放搅拌机打成糊状,出品约175克左右,实际用160克
除黄油外,所有材料放面包机,揉至光滑,加黄油揉至完全阶段(我通常揉出破圆洞膜即哦可),放温暖处,第一次发酵至原两倍大
取出发酵好的面团排气,分割成55克左右,共8个小面团,滚圆松弛15分钟。这空隙,把奶酪和糖粉拌匀,平均分8份备用
松弛好后,将每个小面团擀圆,包入奶酪和蔓越莓干,似包包子手法,收口捏紧朝下
提前将8寸圆披萨烤盘,涂黄油撒干粉,放包好的面包胚,开启烤箱发酵功能,旁边放碗热水,进行二次发酵40分钟,至原来二倍大,表面刷全蛋液,撒黑芝麻装饰
烤箱190°预热,180°上下火,中下层,烤20分钟,约7,8分钟上色后加盖锡纸
芒果香浓浓的面包🍞出炉
小贴士
1.这次我用的是胜得龙芒果,果肉细腻且甜味足,酸奶也用的市售甜味老酸奶,所以糖量放的低,如用自制酸奶或芒果甜味偏淡,那么糖量可酌情增加15克左右
2.烤箱温度依自己烤箱脾气调整,因为加了芒果果肉,上色很快,头10分钟左右注意观察,上色好立马加盖锡纸,否则上色会过重
3.这款面包虽液体量大,但发酵好后操作基本不粘手,如感觉粘,手上沾灰常少干粉即可
4.蔓越莓干建议提前用朗姆酒浸泡后使用,口感会更好