芒果奶酪
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芒果总是那么吸引人,无论是颜色还是味道。下意识地想到芒果慕斯,却意外地发现芒果奶酪。不需要打发淡奶油的芒果奶酪,看起来要省事一些,而此之前也还没尝试过奶酪。那么,就从慕斯转向奶酪好了。说是奶酪,其实就牛奶加吉利丁凝结而成的奶冻而已,与那种牛奶发酵后的制品,完全不同。
芒果用量较少,懒得用料理机,洗起来挺麻烦。使用了原始时代的网筛,效果一样的好。
用料
芒果果泥 | 100克 |
牛奶 | 125克 |
淡奶油 | 50克 |
细砂糖 | 18克 |
柠檬汁 | 5克 |
吉利丁片 | 4克 |
芒果果肉 | 适量 |
芒果奶酪的做法
用料
芒果去皮核,放在网筛中碾压过筛成果泥
取100克果泥备用
吉利丁片放入冰水中浸泡至软
捞出,挤干水分备用
牛奶,淡奶油,细砂糖,倒入锅中
小火加热搅拌,至细砂糖完全溶化,熄火
放入吉利丁片,搅拌至完全溶化
隔冰水,搅拌至冷却
倒入柠檬汁,搅拌均匀
倒1/3芒果果泥到奶液中,搅拌均匀
再倒回剩下的果泥中
搅拌均匀
过筛
得到细致均匀的液体
倒入容器中,冷藏至凝固
取出,在表面用芒果丁和绿叶点缀
小贴士
使用新鲜芒果制作,风味较佳。不同品种的芒果甜度不同,需根据所用材料酌情调整糖量。
加热牛奶液时无需煮沸,砂糖溶化即可熄火。
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