(假装健康的)全麦红糖枣泥排包
写了一半没有了!没!!有!!了!更桑心了。。。
前情是给崽子做了枣泥,崽子拒吃,老母亲很桑心,又不能浪费,只能拿来做面包了。以前看过一个菜谱是酸奶排包,觉得枣泥的质地和厚厚的酸奶差不多,于是就按照那个方子改一改做了。
把一部分高筋粉换成了全麦。糖减量,用的红糖。成品肥肠松软,枣香四溢,会拉丝~你看,又是枣泥又是红糖又是全麦感觉real健康了呢(。。。并不)
欢迎大家改成适合自己的方子!
用料
高筋面粉 | 280-300克 |
全麦粉 | 100g |
枣泥 | 220g |
炼乳 | 65g |
全蛋 | 38g(一个蛋一半和面一半刷表面) |
红糖 | 20g |
酵母 | 5g |
盐 | 5g |
黄油(我用的椰子油所以后期加了不少手粉) | 30g |
杏仁片或者芝麻 | 随意 |
(假装健康的)全麦红糖枣泥排包的做法
除盐和黄油的所有材料扔进面包机,面包机辛勤揉面的时候我们看下要不要加面粉或者液体。毕竟每种面粉吸水性不一样,每个人用的枣泥厚度也不一样不是~我用的枣泥是比较厚的。
加入黄油和盐。揉出手套膜(没有手套膜又有神马关系。。。。。)
一发两倍大,手指沾面粉插孔不回缩不塌陷。
取出,排气,分成6份。盖保鲜膜醒个10-15分钟,不然后期很难擀啊。
面团擀成椭圆,横卷,收口捏紧,搓一搓,把六个搓成差不多长度。这一步也可以换自己喜欢的形状,比如捏成三角形△,直接搓圆○,搓成一般的长棍,都可以。
收口向下二发至1.5倍大,刷蛋液,撒杏仁片(或者芝麻,或者你喜欢的任何东西~)
180度中层,25分钟左右,上色满意盖锡纸。不会拍照的人感觉很丑啊,可是自己吃又有啥关系呢~
小贴士
主要是液体和面粉的配比。毕竟枣泥水分含量不一样。我做的时候因为把黄油换了椰子油,液体多了,后期又加了不少手粉。不建议全用全麦粉,一来感觉有一点儿酸味,二来感觉发不起来。下厨房太多经验丰富的小伙伴了,自己改吧~