中产阶级布里欧修
家道中落,从富到流油的土豪金富人版布里欧修到中产阶级布里欧修,资产缩水一半。
这个布里欧修,黄油与面粉的比例大约为50%,与早先做过的面包详书中的布里欧修差不多。这个比例还算能够接受。将原方除以四,50多克黄油,做成6个小布里欧修,平均每个含油≤10克。
“这款面团可以制作很多种面包,非常适合肉桂面包卷或黏面包卷、软的块状面包和布里欧修挞。”其实,若是把高筋粉换成低筋粉,增加糖的用量,再适当加点泡打粉小苏打之类的膨松剂,这样的油面比例也可以做成口感不错的马芬和饼干。
用了另一种整形方式,大头戳洞小头钻。这样做起来似乎更容易一点。整形后的样子看起来有点憨憨的。而涨发之后,肩颈的界限变得模糊了,烘烤之后,更是变成了锥形的帽子,而不是圆圆的和尚头。这可以算是高筋粉发酵版的马芬么?
用料
海绵酵头 | |
高筋面粉 | 16克 |
酵母 | 1/2小勺 |
温热的牛奶 | 28克 |
主面团 | |
鸡蛋 | 58克 |
高筋粉 | 97克 |
细砂糖 | 7克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 56克 |
中产阶级布里欧修的做法
海绵酵头:高筋粉16克,干酵母1/2小勺,温热的牛奶28克
酵头用面粉与干酵母倒入碗中,混合均匀
倒入牛奶
搅拌成光滑面糊
盖上保鲜膜,发酵至酵头膨胀
主面团:鸡蛋58克,高筋粉97克,砂糖7克,盐2克,黄油56克
将鸡蛋加入海绵酵头中
搅拌均匀
将面粉,砂糖,盐倒入面包桶,搅拌均匀
倒入酵头混合物
放入面包机,启动和面程序
搅拌成均匀面团,放置5分钟
启动和面程序,分4次加入黄油搅拌
成为光滑柔软的面团
取出,放入方盒中,摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜
取出
分割成6等分
搓成一端粗一端细的条状
在粗端戳洞
将细的一端从下面钻入洞中
整理成球形
放入模具中
摆入烤盘,进行最后发酵
面团长大,在表面刷蛋液,继续醒发15-30分钟
放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15-20分钟
表面成金棕色,出炉
脱模晾凉
小贴士
发酵时间需根据气温实际情况而定。
若使用非不粘模,需在内壁抹油防粘,以便于脱模。
烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。