家庭意餐·生酮|茄子千层面
在北京的一家家庭意大利餐厅吃饭时,点完餐了,才发现有一道茄子千层面,虽然遗憾没能品尝,但这让我想起了早些在上海的一家十分正宗的意大利餐厅吃的parmigiana classica。这道菜可以叫做帕玛森茄子塔,和千层面很像,但它用的是帕玛森芝士,而非是马苏里拉芝士,肉馅似乎也没放。
家里只有马苏里拉芝士了,那就做按照我对茄子千层面的想象和期待,做个Nata牌茄子千层面好啦~
以下为2人份(前提是作为一到菜品而非是主食,若作为主食,那就是1人份)
‼️注意事项见菜谱最底端
用料
茄子 | 半个 |
肉酱 | |
番茄膏 | 170克 |
肉馅 | 160克 |
香菇/口蘑(切丁) | 2~3个 |
蒜(切小丁) | 3瓣 |
代糖 | 5克 |
盐 | 少许 |
马苏里拉芝士 | 100克 |
白酱(可没有) | 15克 |
家庭意餐·生酮|茄子千层面的做法
茄子切片
‼️不要切的太薄
‼️想要方便用勺拐着吃,那就把底层的皮削掉
(比如上图中,最上面那片茄子,可以把表皮去掉)📍锅中放入少许油(用黄油/猪油最香)
📍油烧热后放入茄子煎,煎到两面全熟
📍放到盘子里备用
‼️正宗的做法应该是炸,但是煎的话健康一些,并且口感依旧很好📍锅中热一小块黄油,放入蒜末,炒出香味
📍放入肉馅,炒到半熟
📍放入香菇/口蘑丁,稍微炒一会儿加入番茄酱&少许盐&5g代糖,炒至酱汁略为浓缩
组装:
一层茄子一层肉酱一层马苏里拉芝士反复叠加
最顶层用马苏里拉封顶
‼️如果有白酱,就放在顶层马苏里拉的下方一层
(铺到最后一层时,放完肉酱,先放白酱再放马苏里拉封顶)
‼️可以在容器内部铺层锡纸,方便清洗烤箱烘烤模式上火180℃下火150℃,预热5~10分钟,放入烤箱烤至顶层马苏里拉芝士微微发焦
小贴士
1. 生酮的话,请选择无白砂糖添加的番茄膏&关注碳水化合物含量
2. 若使用含糖番茄酱/意大利面酱,则不用放代糖
3. 关于肉馅的选择,猪肉&牛肉我都试过,都很好吃,按个人喜好选择即可
4. 长茄子!!不是圆茄子
5. 白酱我是直接买的,教程的话,上网一搜就有食谱