椰香菊花包

来自吴佩琦的《为爱烘培》。我的入门书，介绍清晰有条理，太适合新手了！

用料  

椰香菊花包的做法  

1. 把面团原料混合，用后油法揉至扩展阶段后进行一次发酵

2. 面团发酵好后排气，等分成三份，滚圆后松弛10分钟

3. 制作内馅：黄油室温软化后加白糖、鸡蛋拌匀，再加椰蓉拌和成团，等分成3份备用

4. 把松弛好的面团分别擀圆，包入内馅

5. 包好内馅后，面团收口朝下放置，并将包好的面团压扁擀成圆饼

6. 用刮板把面饼12等分，中心圈不要切断

7. 把切开的部分依次朝上翻过来，露出切面

8. 整好形的菊花包放入烤箱进行二次发酵。发好后刷上蛋液，在中间撒上芝麻或杏仁片。180度，中层上下火，15分钟。

小贴士

1.冷藏老面种的制作方法：将高粉250克、水160克、即发酵母粉1克混合并搅拌成团，先放在26-29度下发酵1小时，再放入冰箱并在5度的环境中冷藏20-24小时备用。老面种的量按自己所需自行按比例调整。