烘培小白•全麦欧包
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在进口商品店偶然间买了一袋全麦低筋面粉
一开始不知所措,在想如何用完这袋不同寻常的全麦低筋面粉?
接着开启了我的全麦系列
这是第①款全麦欧包
如果没有全麦粉换成普通低筋面粉也是可以的。
软欧包,外酥里嫩,刚出炉的时候直接吃很香,加了全麦粉的缘故,还会有浓浓的麦香。
第二天放凉后,切片抹上喜欢的馅料,还可以变成开放式三明治。
用料
高筋面粉 | 170克 |
全麦粉(低筋) | 80克 |
水 | 165克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
烘焙条件 | |
200℃,20min。 |
烘培小白•全麦欧包的做法
除黄油外,全部放入厨师机搅拌至出粗膜,带锯齿状。
加入黄油继续搅拌至出手套膜,边缘光滑。
放入大盆中盖保鲜膜,室温发酵至两倍大(约1.5小时),手指沾干面粉戳洞不回缩。
取出分成两份,不用揉,手压成椭圆形,整形成橄榄球状。我加了南瓜籽,可以不加。
筛些面粉,用锋利的到割包,有很多大神的割包图案可以参考。家里的刀不够锋利,用了剪刀。😜
继续发酵至两倍大(约0.5小时)。我放烤箱发酵功能发酵。烤箱预热200℃,20分钟。
切片抹上炒好的芋泥
切片抹上花生酱,芋泥,肉松。
小贴士
一发到两倍大即可,发过了也能做出来,但是会有些发酵过度的酒味。
二发半小时即可,切忌发过,会影响最终状态。
这款欧包不需要排气,这样能保留里面的大气泡。
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