蔓越莓贝果
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突然想立个flag,争取做出一百种不同口味的贝果,然后我就去开一家贝果店,这是第二个!
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 8克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 8克 |
蔓越莓 | 25克 |
水 | 150克 |
水(煮面团的水) | 1000克 |
糖(煮面团的水) | 50克 |
蔓越莓贝果的做法
面粉、盐、糖和酵母、水混合,倒入主锅内,揉到扩展阶段,magimix-烘焙-大号和面钩,5分钟速度9
加入黄油和蔓越莓,3分钟.速度9,揉至表面光滑
面团直接分割六份,大约75g一个,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
每个小面团整形:先擀成长椭圆形,再从一边紧紧的卷成棍状,接缝处捏紧,一侧边缘大约2厘米处擀大成扇形,另一边裹入并捏紧成一个封闭的环形,接缝处朝下。
整形好的面团放在烤盘,75%湿度35度左右发酵25分钟左右。
锅里放水和糖煮开,放入发酵好的面团,正反面各煮30秒,取出擦干水分,放入烤盘(如沉入锅底,证明没有发酵好),煮水之前烤箱预热200°。
入烤箱200度,烤约19分钟。
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