秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛

刚立秋不久，夏日的闷热暑气已褪去不少。在秋天的午后，迎着清爽的秋风，给朋友家人准备一些轻食小汉堡，不像现有美式汉堡那样重口味，却也能满足你怕长肉又嘴馋的心。高蛋白低脂肪的鸡胸肉和比目鱼，就算是正在健身减脂期的你，也能义无反顾的享用~

这次推荐的融合了两个口味内馅儿的轻食小汉堡，而汉堡胚的制作，因为有了KitchenAid厨师机的帮助，就变得异常轻松了。——Yimi

用料  

秋日轻食 | 小汉堡才是幸福的真谛的做法  

1. 汉堡胚：
   将高筋粉、酵母和细砂糖倒入KitchenAid厨师机搅拌桶中，先用2档轻轻搅拌

2. 倒入全蛋液与水，用2档搅打至面团干湿混合后，再调至4档，待面团到扩展阶段，加入室温软化的黄油和盐

3. 继续4档搅打至完全阶段，取出面团等分为6份揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟

4. 置后给面团排气、整形后表面沾上芝麻，放在垫烤纸的烤盘上发酵至2倍大；
   烤箱预热至180度后，将烤盘放在烤箱中层，烤制18分钟左右，或出现满意的表面上色即可出炉

5. 照烧鸡胸肉：
   冰鲜鸡胸肉清水冲洗后切成4小块放入食品密实袋中

6. 随后倒入照烧汁和芝麻油，封口后腌渍30分钟

7. 不粘锅煎锅烧热，转中火，放入腌制好的鸡胸肉块；
   煎至两面略有金黄后，把剩余照烧汁倒入煎锅，收汁。这样煎出来的鸡胸肉也会柔嫩多汁了

8. 比目鱼粟米沙拉：
   比目鱼取出自然解冻后，表面用清水清洗，然后用厨房用纸吸干水分

9. 鱼块表面均匀撒上海盐和黑胡椒，再淋上橄榄油抹匀，腌渍20分钟

10. 将剥好的玉米粒放入开水的锅中，中火煮3分钟至断生后，捞起放凉备用

11. 煎锅烧热后，转中火，放入比目鱼块，煎至两面呈金黄色

12. 用勺子将鱼肉轻轻捣散，此时正好剔除鱼刺，继续翻炒鱼肉约30秒，直至全熟

13. 炒好的鱼肉碎和玉米粒放入搅拌碗中，放入蛋黄酱和新鲜的牛至叶，搅拌均匀

14. 组装：
    汉堡胚拦腰对半切开，铺上沙拉菜和小黄瓜片 ，放上少许比目鱼粟米沙拉，一块照烧鸡胸肉，再叠一片生菜叶子。盖上面包片，用牙签固定形状

小贴士

1.面团的第二种整形方法：发酵好的面团揉搓排气，再分成6份醒十分钟，每小份搓成锥型长条，擀成30公分左右锥形面皮，再从大往小卷起成羊角状；
2.比目鱼块中的刺主要集中在中间部分，很好剔除。