法式皇后酥Bouchée à la reine
跟法国小伙伴看电视剧的时候看到的皇后酥,他说他妈妈做的很好吃。刚好逛超市买菜的时候看到了,说了很久要做,结果今天才有空。问他妈妈拿的菜谱看的不是很懂,自己上网搜了一个,结合一下长辈的菜谱,再自己捣鼓半天搞出来的。不过最后,小伙伴说很好吃,还给他妈妈发图片了~得到认可的皇后酥~
用料
意面 | 两人份 |
肉(白肉比较好) | 250克 |
香菇 | 250克 |
10%淡奶油 | 150ml |
鸡肉高汤/水 | 150ml |
面粉 | 3汤匙 |
黄油/食用油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
酥皮 | 6个 |
装饰 | |
小甘蓝菜(选) | 5个 |
小番茄 | 3个 |
香菜 | 一根 |
法式皇后酥Bouchée à la reine的做法
鸡肉切成小块,香菇切片。装饰用的甘蓝对半切开(没有就不用)
准备两个小锅烧水煮开,一个放小甘蓝,一个放意面,小火慢慢煮。平底锅里放黄油或者油,烧热后放入鸡肉炒至金黄后,放入香菇继续小火慢炒。同时烤箱预热180℃/356℉
香菇炒到有香味后,放入面粉翻炒均匀
加入高汤和奶油,大火烧开,加入调味料。汤烧开后转小火煮至汤底浓稠(没有高汤就用水)
取出酥皮中间的小帽子:酥皮中间的小圆用小刀刮一圈,然后就可以轻松取出啦
酱汁用勺子勺到酥皮里
把帽子放到装满酱汁的酥皮上边
烤箱烘烤5-10分钟(烘烤时间和温度都是参考值,根据自家烤箱情况定)
等待同时可以准备装饰材料~这是我买的装饰用的小西红柿🍅和香菜(花边香菜,中式的也可以)西红柿对切
盘子上放上一个皇后酥,一份意面和一份沙拉,放上西红柿和香菜作装饰~完成啦~
小贴士
1.意面🍝其实我想用扁的Fettuccine,但是家里的吃完了才用Spaghetti
2.撒一点点干小葱也很好看,但我忘了😂
3.🥩肉的话其实也可以用红肉的,自己在家吃不需要那么讲究。更新菜谱这次其实我是用牛肉碎,不过照片完全看不出来🤣😅
4.没有奶油可以用牛奶或者植物奶代替,上班店里很多客人是vegans,我都是用杏仁奶代替奶油的。但是用奶要适量增加面粉/黄油,不然汤汁会太稀
5.面粉最好是跟菜炒过以后再加液体,不然面粉会成坨了。这步记得小火小火小火,不然面粉就焦了🔥