费南雪financier

我用的是三能SN62105 长方形费南雪模

用料  

费南雪financier的做法  

1. 每种原料先称量好，烤盘垫油纸，铺上一半分量的杏仁粉，预热好的烤箱175度烤至金黄色。

2. 小锅内，放入无盐黄油，中火加热至黄油溶化再小火煮到颜色呈焦黄色，关火，室温冷却至21C左右时用。

3. 烤过的杏仁粉放凉后+剩余的杏仁粉+低筋面粉+糖粉，一起过筛

4. 将4个蛋白打至起泡（起泡即可，不要过分打发，湿性发泡都不行），一次性把过筛好的粉加入，搅拌均匀，再一次性倒入溶化冷却的黄油，搅拌至黄油与面粉融合均匀，即为做好的基本费南雪面糊。
   （可以直接用，也可以在冰箱冷藏一夜之后再用，而且冷藏之后风味更佳）

5. 烤箱预热170度，面糊倒入约3/4处，烤约20-25分钟。

小贴士

这是一个基本费南雪配方，在此基础上可以灵活运用，以变化出各种不同的口味。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏至两个星期，要吃的时候都随取随用，加入坚果、巧克力、水果、果酱、或是焦糖之类的以变化出丰富多层的口味。