蜜桃戚风
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煮了桃子酱吃不完就做了戚风,之前一直掌握不好15cm中空的量,这次很满意~
模具:彩味之行15cm普通中空戚风
温度时间:170度30分钟。
用料
红茶双桃酱 | 60克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 48克 |
细砂糖 | 35-45克 |
蜜桃戚风的做法
选取3个60-65克的鸡蛋,分蛋,蛋白入冰箱冷冻。玉米油,牛奶,桃子酱,搅拌乳化。桃子酱是自己煮的,参考风一样的婶子的配方,我用了黄桃+水蜜桃。根据桃子酱的粘稠度调节牛奶的用量,大概是30-40克的样子。
筛入低筋粉,Z字法搅拌至无干粉,分次加入蛋黄同样的手法完成蛋黄糊。
完成的蛋黄糊细腻,稠度合适。
预热烤箱至170度。分三次下糖打发蛋白至有小尖角。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀,入模8分满的样子。(图忘记拍了,就是戚风的基本手法)
烤箱中下层,上下火170度30分钟,根据自己的烤箱调节,上色厉害的话视情况加盖锡纸。
出炉震模倒扣晾凉后脱模。这个分量是会爆头的,温度和操作合适的话会有好看的开花,所以要倒扣在酒瓶上晾,直接扣在晾网上就压扁啦~
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